Recettes pour une cuisson dans un espace réduit
Préface.
Les idées qui m'ont guidées lors de l'écriture de ces
quelques recettes sont d'abord la possibilité de les réaliser dans un espace
restreint, avec peu de matériels, sur un réchaud avec 1 feu, dans un lapse de
temps qui n'excède pas 60 minutes pour un équipage affamé de 7 personnes.
Naturellement pour les achats et la préparation des
légumes et autres il est indispensable d'obtenir un soutien actif de l'équipage.
Cet à dire que pendant les traversées, il faut donner les ordres, afin qu'au
mouillage, aussitôt le bateau amarré, alors que le reste de l'équipage met de
l'ordre sur le bateau, que l'apéritif soit servi, que la table soit mise, que
les bouteilles soient fraîches et ouvertes, la cuisson du repas puisse se
dérouler et le repas servi dans le meilleure délai.
Équipement minimum pour la
préparation des recettes.
Une grande casserole de 5 litres avec couvercle, une
poêle, un fouet, une spatule en bois, 1 petit et un grand couteau, un
éplucheur, une planche à trancher, une louche pour la soupe, un écumoire, un
tire-bouchon.
Bonne appétit et bonne chance. Roduit
Pascal. Juillet 2001
Avec l'apéro quelques idées:
Coquillages à la vapeur, très facile impact important sur
vos capacités culinaires, acheter n'importe quelle petit coquillage en vente
chez l'écailler. Rincer les coquillages, les déposer dans une casserole
couvrire et allumer le gaz, surveiller, lorsqu'elles sont ouvertes déposer à
l'intérieur de la casserole sur les coquillages en équilibre une tasse avec du
délicieux beurre demi-sel de Bretagne couvrire encore 3 minutes pour fondre le
beurre, servir, pour manger chacun se sert de ses outils naturels, tremper le
coquillage chaud dans le beurre fondu et consommer avec un entre deux mers bien
frais.
Toast aux anchois hacher finement 1 oignon moyen, couper en
fines tranche une baguette fraîche, sur les tranches de pain poser un quartier
de feuille de salade, deux filets d'anchois,
parsemer les filets avec un peu d'oignon haché, garnir avec du persil
plat grossièrement haché. Déguster avec un pastis bien frais ou un verre de
Côte du Rhône plutôt frais.
Petites crevettes à la vapeur, préparation idem aux coquillages.
Autres recettes
Sauce à salade(pour un litre, croisière de 2 semaines), 2
oignons et trois gousses d'ail hachés
fin, 2 dl de vinaigre de vin, deux cuil. à soupe de moutarde, 25 grammes de sel, une grosse pincée de
poivre blanc.
Mélanger le tout et verser le mélange dans une bouteille de 1 litre et
compléter avec 1/3 huile arachide et 2/3 huile d'olive, goûter et modifier
éventuellement l'assaisonnement.
Beurre manié sur une sous-tasse ou dans une tasse ou bol
mettre le beurre et incorporer la quantité de farine indiquée en respectant les
proportions 50/50 (ex. 20 gr de beurre, 20 gr de farine), cette astuce permet
de réaliser une sauce avec moins de crème, ce qui permet de mieux dormir après
un repas bien arrosé.
Riz Pilaf, 300 gr de riz long grain, (caroline), 2 oignons
hachés, sel, poivre, 5 dl d'eau, 50 gr. de beurre, 1/2 feuille de laurier, 1
petit clou de girofle., Cuisson, faire revenir a feu doux les oignons avec le
beurre, ajouter le riz, monter la température, mélanger le riz 10 à 15
secondes, ajouter l'eau bouillante (Chauffer l'eau avant de commencer le riz),
ajouter le sel et les épices, couvrire et cuire à feu doux 12 minutes,
découvrire ajouter encore quelques flocons de beurre et égrener le riz avec une
fourchette, tenir au chaud.
Soupe
aux moules (Bretagne)
Ingrédients et mise en place 1 kg de moule bouchot, grattées et
rincées, 1 blanc de poireau et 3 pommes de terres moyennes pelées, lavées et
coupées en petits dés (brunoise), 1 oignon et une gousse d'ail émincé, 100 g de beurre demi-sel, un bouquet
de persil plat haché, 3 dl de crème 4 dl de lait et 2 dl de muscadet, un filet
de cognac, sel et poivre.
Préparation Ouvrire les moules avec le muscadet, séparé les
coquilles et garder dans un bol les moules avec le jus de cuisson (attention au
sable), dans une casserole de 3 litres ajouter la moitié du beurre, l'oignon et
l'ail, laisser suer à feu doux quelques minutes, ajouter les pommes de terres
et le poireau, laisser suer encore 1 minute, ajouter 2 dl d'eau, amener à
ébullition, ajouter progressivement le
lait, cuire à feu doux 5 minutes, ajouter les moules et le jus des moules,
cuire encore 2 minutes, rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre,
ajouter la crème progressivement, !! la soupe ne doit s'arrêter de cuire,
ajouter le filet de cognac, couper le feu complètement, incorporer le beurre
progressivement tout en remuant le potage délicatement, finir en ajoutant le
persil plat, servir avec du pain marin pêcheur et un coup de blanc (Mareuil ou
Muscadet).
Soupe aux huîtres (Vendée)
Ingrédients et mise en place 36 huîtres moyennes, 3 pommes de
terre, 4 échalotes, 1 carotte, 1 poireau, 1 quart de céleri, ½ litre de lait, 1
d de crème, 1 bouquet de persil plat, 3
dl de vin blanc, 1 cuil. à café de farine, sel, poivre, quelques gouttes de jus
de citron, 1grosse noix de beurre salé, filet de cognac, une baguette coupée en
tranche, 3 gousses d’ail, 1 dl d’huile d’olive pour griller les croûtons.
Griller les croûtons et les frotter
à l’ail. Lavé puis, ouvrire les huîtres
dans un récipient, peler et couper en très petits carrés les pommes de terre,
carottes, échalotes, céleri, poireau, conserver chaque ingrédient séparé.
Hacher grossièrement le persil.
Préparation Dans une casserole de 4 litres
ajouter le beurre, chauffer, ajouter les échalotes blondire, ajouter les autres
légumes, laisser tirer à feu doux, ajouter ensuite la farine, amalgamer le tout
rapidement et délicatement. Ajouter le vin blanc, 1litre d’eau, laisser mijoter
10 minutes, ajouter les huîtres avec le jus (! Les écailles), mijoter encore 5
minutes, ajouter le lait, mijoter encore 2 minutes, baisser le feu, incorporer la crème, saler,
poivrer, ajouter le jus de citron et un filet de cognac puis le persil plat.
Servir avec des croûtons frottés á l’ail et du vin
blanc de la région bien frais (en Valais de l’Ermitage ou de la Petite-
Soupe
aux moules (Méditerranée)
Ingrédients et mise en place 1 litre de moule bouchot (des
petites), 1 petit fenouil, 4 échalotes,
2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 poireau, 1 quart de céleri, 6 tomates, 1 bouquet de
persil plat, 1 brindille de thym et de romarin, une pincée de basilic, le cuil.
à café de sucre, 3 dl de vin blanc, 1 dl de Pernod, 4 bustes de safran, sel,
poivre, 2 dl d'huile d'olive pour cuire, une baguette coupée en tranche, 3
gousses d'ail.
Gratter, laver, puis ouvrire les
moules (blanchire 30 secondes), séparé les coquilles du fruit, déposer les
fruits dans un récipient, passer ensuite sur les fruits le jus de cuisson (!!
au sable). Peler et couper en julienne (petit bâtonnet très fin) le fenouil, la
carotte, le poireau et le céleri. Haché finement les échalotes et l'ail. Peler et concasser la
chair des tomates. Conserver chaque ingrédient séparé. Haché grossièrement le
persil. Griller (à l'huile d'olive) les croûtons et les frotter à l'ail.
Préparation
Dans une
casserole de 4 litres ajouter le solde de l'huile d'olive, chauffer, ajouter
les échalotes et l'ail, blondire, ajouter les tomates concassées, le sucre, le
basilic, le thym, le romarin, cuire 3
minutes, ajouter les autres légumes,
ajouter le vin blanc, 1litre d'eau, le safran, laisser mijoter 10 minutes, ajouter les
moules avec leurs jus, mijoter encore 5 minutes, baisser le feu, goûter, saler, poivrer,
ajouter le Pernod, goûter et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir
ajouter le persil plat.
Servir avec un vin blanc de la région bien frais (en Valais un bon rosé
de gamay en mer un bon rosé.
Toast aux anchois hacher finement 1 oignon moyen, couper en
fines tranche une baguette fraîche, sur les tranches de pain poser un quartier
de feuille de salade, deux filets d'anchois,
parsemer les filets avec un peu d'oignon haché, garnir avec du persil
plat grossièrement haché. Déguster avec un pastis bien frais ou un verre de
Côte du Rhône plutôt frais.
Petites crevettes à la vapeur, préparation idem aux coquillages.
Raie
au beurre noir
Ingrédients et mise en place 7 ailes de raie (peau noire enlevée
) de 300 g. par personne, 300 g de beurre demi-sel, un bouquet de persil plat
haché, 100 g de câpres, 1 dl de vinaigre.
Faire un court-bouillon, comme pour le homard.
Préparation Plonger les ailes de raie dans le
court-bouillon en ébullition, couper la chaleur immédiatement et laisser pocher
la raie 20 minutes.
Pendant temps préparer la salade et les pommes de
terre pour l'accompagnement.
Sortir ensuite les ailes, les égoutter, et les déposer sur un grand
plat, chauffer une poêle y mettre dedans le beurre, laisser le beurre chauffer
et passer tous jusqu'à noisette, à ce stade faire très attention, prendre un
couvercle de casserole dans la main gauche, la bouteille de vinaigre dans la
main droite, couper le feu, du bord de la poêle verser un 1/2 dl de vinaigre
dans la poêle et recouvrire aussitôt (ça gicle partout) avec le couvercle,
attendre quelques secondes, enlever le couvercle, ajouter les câpres, remettre
le feu, puis, verser gentiment ce mélange sur les raies, parsemer le tout de
persil et servir avec les pomme de terre à l'eau et les légumes en salade
tiède, choisire un vin blanc de chardonnay.
Gambas
ou langoustines au pastis
Ingrédients
et mise en place
8 grosses
langoustines avec les têtes (il faut ce
qu'il faut) un demi sachet d'infusion au fenouil ou encore mieux une pincée de
graines de fenouils sauvages, 4 échalotes,
du persil plat, 6 dl de crème, 100 gr de beurre demi-sel, 1 cuill. à café de farine, 3 dl de vin blanc, un filet de citron et un dl de pernod, Pour accompagner du riz sec et une grande
salade panachée. Haché finement les
échalotes, arracher les têtes des scampi et les mettre à cuire 10 minute à
couvert avec la moitié du vin blanc et 2 dl d'eau. Confectionner une noix une noix de beurre manié avec la farine et 20 gr de beurre.
Préparation
Cuire le riz selon
recette riz pilaf, la table doit être mise les bouteilles au frais la coursive
dégagée, une boite d'allumette à disposition, mettre sur le gaz (à fond) la plus grande poêle, chauffer, ajouter la moitié du beurre, les échalotes hachées et
la moitié des scampi couvrire laisser sauter et cuire 3 minutes ou plus si le
gaz est faible (ici seul l'expérience permet d'apprécier la situation) les
scampi doivent virer au rouge/oranger, retirer la poêle feu et déposer (pas
verser à cause du jus) avec une cuiller les scampi de la poêle à un récipient
adéquat (grosse casserole, saladier en acier etc…), remettre la poêle sur le
feu et ajouter la deuxième série de scampi et la moitié du solde du beurre,
répéter Comme pour la première série
quand la deuxième série est cuite, sortir du bateau avec la poêle, verser la
moitié du pernod sur les scampi et flamber les scampi avec les allumettes
(attention le bateau), mélanger les scampi, revenir à l'intérieur dès que le
feu est éteint, ajouter au mélange dans la poêle ou il reste que le jus,
ajouter le vin blanc, les graines de
fenouils, cuire réduire le liquide de
moitié, incorporer délicatement la noix de beurre manié, dissoudre le beurre
manié avec le fouet, incorporer la crème progressivement tout en fouettant la
sauce, rectifier l'assaisonnement,
ajouter en fouettant la sauce le filet
de jus de citron, le solde du pernod,
verser ensuite la sauce sur les gambas, parsemer le tout de persil haché
et servir avec le riz et une grande salade mêlée et un Entre deux mers bien
frais.
Homard au
court-bouillon
Ingrédients et mise en place 7 homards de 500 gr environ, 300 gr
de beurre demi-sel,
Court-bouillon
2 carottes pelées et coupées finement, 1 poireau entier, des queues de
persils plats, 2 oignons coupés en tranche, 3 gousses d'ail, 1 feuille de
laurier, quelques grains de poivres, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de
sel un 1dl de vinaigre, 4 dl de vin blanc, porter ce mélange à ébullition et
cuire à petit feu 30 minutes. Retirer tous les lés légumes du court bouillon et
les servir en salade tiède.
Préparation Dans le
court-bouillon en ébullition, plonger les homards vivants laisser mijoter 15
minutes, couper la feu, fondre le beurre sans chauffer (50 degré). Servir les
légumes du court-bouillon en salade tiède.
Servir avec un vin blanc sec (Ermitage ou Chardonay).
Fricassée du
Finistère
Ingrédients et mise en place 350 gr de loup de mer ou de
baudroie, 1//2 litre de moule, 14 grosses langoustines, 350 gr de champignons
de Paris, 4 échalotes, du persil plat, 2 dl de crème, 100 gr de beurre demi-sel, 2 dl de vin blanc, un filet de citron et de cognac, 1 carotte, l
blanc de poireau, 50 gr de céleri pelé. Pour accompagner des pommes de terres
cuite à l'eau.
Couper en petits carrés tous les
légumes, haché grossièrement le persil, couper les champignons en quartier
ainsi que le poissons, couper eu deux les gambas dans le sens de la longueur,
laver les moules.
Préparation Ouvrire
séparément les moules (blanchire 20 secondes), saler, poivrer, tremper dans le
lait et passer à la farine le poisson et les gambas. Chauffer une grande poêle,
ajouter la moitié du beurre, rissoler le poisson et les gambas, déposer le sur
un grand plat, ajouter les légumes les sauter légèrement, ajouter les
champignons, cuire vivement quelques minutes pour évaporer le liquide, pendant
ce temps déposer les moules sur les poissons. Ajouter la crème aux légumes,
amener à ébullition. Ajouter le filet de citron le reste du beurre, le filet de
cognac, incorporer le tout, goûter, corriger l'assaisonnement, verser le tout
sur le plat, avec le persil dessus.
Servir avec une petite arvine ou un entre deux mers bien frais
Filet de poissons à
la bretonne
Ingrédients et mise en place 11kg2 de filet de poisson (baudroie,
sole, turbot, flétan, lieue,
cabillaud etc… (en fonction des arrivages),,
plus grosse une poignée de moule, 2 échalotes hachée, 200 gramme de champignons de paris émincés, 1
cuillère à café de farine, 3 dl de crème,
3 dl de vin blanc, un filet de cognac, ½
citron, sel et poivre, une pincée de persil plat ou frisé haché.
Préparation
ouvrire séparément
les moules, (blanchire 20 secondes) extraire et déposer les moules sur un plat,
dans un plat à gratin beurré, tapisser le fond avec les échalotes et les
champignons, ranger par dessus les filets de poissons, saler et poivrer
légèrement, verser le fond de cuisson filtré des moules sur les filets, ajouter
le vin blanc, couvrire et amener doucement à ébullition, cuire 3 minutes.
Retirer délicatement les filets et les déposer sur un plat pour servir, déposer
par-dessus les filets les champignons et les mules, réduire le fond de moitié, ajouter le beurre
manié (beurre et farine malaxée ensemble), amener à ébullition en fouettant le
mélange, affiner l'assaisonnement avec
le jus de citron, le filet de cognac, le sel et le poivre, incorporer la
crème, napper les filets et servire avec
une garniture de pomme de terre et un muscadet bien frais.
Gratin de fruits de
mer
Ingrédients
et mise en place
350 gr de filet de
sole ou de baudroie ou de turbot, 1/2 litres de moule, 14 grosses gambas, 300 g de coquilles St Jacques 350 gr de
champignons de Paris, 4 échalotes, du persil plat, 4 dl de crème, 100 gr de
beurre demi-sel, 1 cuill. à café de farine,
2 dl de vin blanc, un filet de
citron et de cognac, Pour accompagner
des pommes de terre cuite à l'eau (nature).
Couper en petits carrés tous les
légumes, hacher finement les échalotes,
grossièrement le persil, laver et couper les champignons en quartiers,
couper le poisson en morceaux, couper eu deux les gambas dans le sens de la
longueur, laver les moules. Fouetter la crème. Allumer le four chaleur dessus
petit feu.
Préparation Mettre les pomme de terre à cuire dans de l'eau
salée, ouvrire séparément les moules, (blanchire 20 secondes) extraire et
déposer les moules sur un plat à gratin, verser le fond de cuisson filtré sur
les gambas, donner un bouillon de 2 minutes avec le vin blanc en plus, ajouter
les champignons et le poisson, déposer le tout sur un plat à gratin
préalablement beurré, ajouter à ce fond les
échalotes, cuire et réduire le fond de moitié, ajouter le beurre manié
(beurre et farine malaxée ensemble), amener à ébullition en fouettant le
mélange. Les pommes de terre étant
cuites, affiner l'assaisonnement avec le
jus de citron, le filet de cognac, le sel et le poivre, incorporer la crème
fouettée à la sauce, napper les fruits de mers, déposer le plat sur la grille
du four placée au milieu, monter la chaleur du four au maximum, surveiller le
four (3 minutes), puis servir avec les pomme de terre, lune salade et un Entre
deux mers bien frais.
Gambas
ou langoustines au pastis Ingrédients et mise en place 8 grosses langoustines avec les
têtes (il faut ce qu'il faut) un demi
sachet d'infusion au fenouil ou encore mieux une pincée de graines de fenouils
sauvages, 4 échalotes, du persil plat, 6
dl de crème, 100 gr de beurre demi-sel, 1 cuill. à café de farine, 3 dl de vin blanc, un filet de citron et un dl de pernod, Pour accompagner du riz sec et une grande
salade panachée. Haché finement les
échalotes, arracher les têtes des scampi et les mettre à cuire 10 minute à
couvert avec la moitié du vin blanc et 2 dl d'eau. Confectionner une noix une noix de beurre manié avec la farine et 20 gr de beurre. Préparation Cuire
le riz selon recette riz pilaf, la table doit être mise les bouteilles au frais
la coursive dégagée, une boite d'allumette à disposition, mettre sur le gaz (à
fond) la plus grande poêle, chauffer,
ajouter la moitié du beurre, les
échalotes hachées et la moitié des scampi couvrire laisser sauter et cuire 3
minutes ou plus si le gaz est faible (ici seul l'expérience permet d'apprécier
la situation) les scampi doivent virer au rouge/oranger, retirer la poêle feu
et déposer (pas verser à cause du jus) avec une cuiller les scampi de la poêle
à un récipient adéquat (grosse casserole, saladier en acier etc…), remettre la
poêle sur le feu et ajouter la deuxième série de scampi et la moitié du solde
du beurre, répéter Comme pour la
première série quand la deuxième série est cuite, sortir du bateau avec
la poêle, verser la moitié du pernod sur les scampi et flamber les scampi avec
les allumettes (attention le bateau), mélanger les scampi, revenir à
l'intérieur dès que le feu est éteint, ajouter au mélange dans la poêle ou il
reste que le jus, ajouter le vin blanc,
les graines de fenouils, cuire
réduire le liquide de moitié, incorporer délicatement la noix de beurre manié,
dissoudre le beurre manié avec le fouet, incorporer la crème progressivement
tout en fouettant la sauce, rectifier
l'assaisonnement, ajouter en fouettant
la sauce le filet de jus de citron, le solde du pernod, verser ensuite la sauce sur les gambas,
parsemer le tout de persil haché et servir avec le riz et une grande salade
mêlée et un Entre deux mers bien frais.
Confis de poivrons
mafioso
Ingrédients 1 poivrons verts, 1 rouge et 1 jaune, 3 gros
oignons, 4 têtes d'ail, 1 bouquet de persil plat, 1 branche de romarin, 1
branche de thym, 1 cuillère à soupe de
sucre, 1 dl de vinaigre, 3 dl d'huile d'olive, sel poivre, 10 grains de
coriandre, 1 cuillère à soupe de câpres, filets d'anchois et olives noires à
volonté.
Mise en place et préparation, laver épépiner et couper en
lanière les poivrons, peler et couper en rouelle les oignons, peler et couper
en quartier l'ail, haché grossièrement le persil plat. Dans une grande poêle
sur feu moyen à vif, ajouter 1/3 de l'huile puis incorporer les poivrons,
étuver à couvert pendant 20 minutes, ajouter les oignons et l'ail, étuver
encore 10 minutes, ajouter le sucre, rester vigilant touiller légèrement l'ensemble,
lorsque le sucre mélangé au jus de poivrons et oignons devient légèrement brun,
ajouter le vinaigre, laisser évaporer de moitié, ajouter le solde de l'huile,
saler et poivrer, goûter et corriger l'assaisonnement, dresser sur un grand plat et garnir avec les
olives, les câpres, les filet d'anchois
et le persil plat, servir comme apéritifs, avec des sardines grillées ou en
garniture avec de la grillade de viandes (agneau) ou poissons (rougets).
Les délices des Békés* Ingrédients pour 7 personnes:1 ananas bien mûre d’environ 800 grammes., 2
citrons verts, 2 oranges, 2 citrons, 1 dl de rhum blanc de la Martinique, 3
cuillères à soupe de sucre de cane, une
pincée de sel, une noix de beurre, 1 clou de girofle, 1/4 laurier, qqles
grains de poivres
Mise en place: Avec un bon couteau enlever l’écorce de l’ananas, puis la couper par la
moitié, et détailler le tout en tranches de 1 cm d’épaisseur maximum, conserver
le jus, déposer les tranches dans un plat, arroser les ananas avec la moitié du
rhum. Enlever le zeste d’une orange et des deux citrons, couper les zestes en
fine julienne, extraire le jus des 2
oranges et des deux citrons. Couper les citrons verts en tranches de 5 mm
d’épaisseur environ, conserver le jus.
Préparation: blanchir
et égoutter les zestes, dans une poêle très propre déposer la noix de beurre,
le sel et le sucre, chauffer modérément en remuant constamment, lorsque le
sucre est dissous ajouter sur toute la surface de la poêle les tranches de
citrons verts avec les jus conservés (ananas et citrons verts), le sucre chaud
absorbe le jus des citrons vert puis devient légèrement blond, ( ! ! ! il ne doit pas brûler),
tourner les tranches sur l’autre face, ajouter les zestes et finir le processus
de caramélisation, puis retirer la poêle du feu et déposer les tranches de
citrons verts confites sur les ananas (les zestes restent dans la poêle),
mettre la poêle sur le feu et ajouter le jus des citrons et oranges, réduire
(laissé évaporer) de moitié les quantités, couper le feu, attendre 1 minute, ajouter
le reste du rhum et flamber (attention les cheveux), verser le tout sur les
ananas, attendre 1 heure puis mettre le plat au frigo et attendre encore deux
heures avant de servir avec un champagne brut très frais ou une excellente Dôle
Blanche de nos coteaux.
·
Béké (prononcé bécoué), Martiniquais ou Guadeloupéens d’origine
française (européenne) habitant les Caraïbes depuis plus de 200 ans, les vrais
Békés sont légèrement métissés.
Liste des achats types pour le départ d'une
croisière de 1 semaine avec 7 personnes à bord.
Produits de bases :1 Kg Sel, 1 Kg farine, 1 kg sucre (brun), 2 x 1 kg riz
(long et rond), 1.5 kg spaghetti, 75cl Huile olive, vinaigre, 1 pot de
moutarde, poivre blanc moulu et en grains.
Produits laitiers:4 Lt .lait, 500g beurre, 2 x 1/2 lt
crème, fromages plusieurs types (250 gr
de chaque) pâte dur et tendre, 200 gr. parmesan râpé, 12 yoghourts fruits et 6
natures, 12 oeufs,
Légumes et fruits:2 kg oignons, ail en suffisances, 500 gr. échalotes, 2
salades vertes, 5 kg pomme de terre, 1kg carotte, 1 céleri pomme, 6 poireaux, 6
( RedGreenYellow) poivrons, 2 concombres, 2 kg tomates, 1 kg champignons, 1
botte persil frisé et plat, fruits selon l'offre, 6 citrons et 6 citrons verts,
plusieurs melons.
Conserves:6 boites de tomates pellées, 1 boite
de petits pois, haricots, maïs, 1 pot
confitures, 1 pot miel., flocon d'avoine (porridge) pour le déj. anchois en
filet.
Boissons: Café, thé, infusion (menthe), jus de
fruits (orange, grape-fruit), 6 eau plate, et 6 gazeuse, 1 lt coca-cola, 24 bières, 6 vins blanc et 6 vin rouge (prix
moyen), 5 lt. vin blanc et 5 lt vin rouge en containers souple, Porto, quelques nourritures poubelles pour l'apéro
(votre choix), olive verte et noire (grande boite) , chips etc..
Pour les traversées:300 gr. jambon, 500 gr. bacon en
tranche, 2 saucisses, 4 boites de thon, 1 salami etc…, 8 paquets de soupe
(Bolets, Légumes, etc…)
Nettoyage:Papier cuisines et toilettes,
torchons, liquide pour la vaisselle, produit pour les casseroles et les fonds,
allumettes
Divers:Câpres, safran, sacs à poubelles, savon pour
les mains, rouleau de feuille d'alu., pains pour la journée et de conservation,
biscottes., biscuits, chocolat etc…
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Liste
des achats types pour le départ d'une croisière de 2 semaines avec 6 personnes
à bord.
Produits de bases: 1 Kg Sel, 500 g farine, 1 kg sucre (brun), 2 x 1 kg riz (long et rond), 1 kg spaghetti (sans œufs), 1 kg nouilles (sans œufs), 1 lt Huile olive, vinaigre, 1 pot de moutarde, poivre blanc moulu et en grains.
Produits laitiers:2 lt de lait de soya, 4 Lt .lait, 500g beurre, 2 x 1/2 lt crème, fromages plusieurs types (250 gr de chaque) pâte dur et tendre, 200 gr. parmesan râpé, 12 yoghourts fruits (Perles de lait) et 6 natures, 12 oeufs, 5090 gr de margarine Becel
Légumes et fruits:2 kg oignons, ail en suffisances, 500 gr. échalotes, 3 salades vertes , 5 kg pomme de terre, 1kg carotte, 1 céleri pomme, 6 poireaux, 6 ( RGY) poivrons, 2 concombres, 2 kg tomates, 1 kg champignons, 1 botte persil frisé et plat, fruits selon l'offre, 6 citrons et 6 citrons verts, plusieurs melons.
Conserves: 6 boites de tomates pellées, 1 boite de petits pois, haricots, maïs, 1 pot confitures, 1 pot miel., flocon d'avoine (porridge) pour le déj. anchois en filet, moules pour l'apéro
Boissons :Café, thé, infusion (menthe, tilleul, fenouil), jus de fruits (orange, grape-fruit),4 litres Orengina, 6 bt 1 1/2 eau plate, et 6 gazeuse, 1 lt coca-cola, 36 bières, 6 vins blanc et 6 vin rouge (prix moyen), 3 lt. vin blanc et 3 lt vin rouge en containers souple, Porto, quelques nourritures poubelles pour l'apéro (votre choix, sans cacahouètes ), olive verte et noire (grande boite) , chips etc.. 1 bt Whiskey(Jameson) et une de rhum agricole de Martinique
Pour les traversées :300 gr. jambon, 500 gr. bacon en tranche, 2 saucisses, 4 boites de thon, 1 salami etc…, 8 paquets de soupe (Bolets, Légumes, etc…)
Nettoyage :Papier cuisines et toilettes, torchons, liquide pour la vaisselle, produit pour les casseroles et les fonds, allumettes
Divers :Câpres, safran, sacs à poubelles, savon pour les mains, rouleau de feuille d'alu., pains pour la journée et de conservation, biscottes., biscuits, chocolat etc…
Vérifier
si il y a une fouet, une planche à découper,
une grosse marmite pour les homards à
bord, ainsi que petits couteaux et éplucheurs, poubelle et panier à
salade.
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Je vous conseil fortement de réaliser ces
recettes chez vous à la maison en respectant les contraintes matériels avant de
vous lancer dans l'aventure.
Autres recettes en préparations, soupe de
poissons, spaghetti aux vongoles,
rizotto aux fruits de mers, curry de poissons et viande, omelette
espagnole originale (pour l'avant dernier jour), le loup de mer aux fenouils,
la salade de fruits de mers, poivrons à la sicilienne, haddock Monte-Carlo, etc…